Le Domaine Jean-Pierre Maldant propose ici une cuvée Les Chaillots 2021 en appellation Ladoix, située au nord de la prestigieuse Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement expressif sur les terroirs de Ladoix, où les sols calcaires et marneux apportent une belle finesse et une élégance racée. 2021 est un millésime reconnu pour sa fraîcheur et sa belle structure, marquant un retour à l’équilibre classique après plusieurs années souvent plus solaires. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie l’expression pure du pinot noir, avec des extractions douces qui mettent en avant la subtilité des arômes et la délicatesse des tanins.
Située à la charnière entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des étés plutôt chauds et une bonne ventilation qui protège les vignes des maladies. Le village de Ladoix-Serrigny possède une longue histoire viticole et ses parcelles, exposées sud-est, profitent d’un ensoleillement optimal. Les sols sont riches, mêlant argile, calcaire et, localement, des cailloux qui assurent un drainage naturel et confèrent à ce pinot noir une belle pureté de fruit, avec des notes de cerise, de groseille et de délicates touches épicées.
Les accords mets-vins doivent rester tout en finesse pour compléter la délicatesse du pinot noir de Ladoix. Ce vin accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une côte de porc à la dijonnaise viendront également souligner ses arômes subtils. En fin de repas, un fromage à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses apportera un beau contraste aromatique.
Pour une expérience optimale, je recommande de servir ce Ladoix Les Chaillots 2021 à une température de 15 à 16°C, après l’avoir ouvert une heure avant la dégustation pour permettre au vin de pleinement s’exprimer. Vous apprécierez alors toute sa fraîcheur, son élégance et son potentiel de garde sur les cinq prochaines années.
