Le Domaine Jean-Pierre Maldant signe avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2024 un bel exemple de Ladoix rouge, appellation nichée à la pointe nord de la Côte de Beaune. Ce vin sec, vinifié à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, révèle la typicité de ce cépage emblématique de Bourgogne : robe rubis brillante, nez expressif de petits fruits rouges (cerise, groseille), notes florales et légère touche épicée. En bouche, la cuvée dévoile un bel équilibre, une matière fine, des tanins souples et une fraîcheur caractéristique du millésime. Le terroir de Ladoix, composé de marnes calcaires et d’argiles, confère à ce vin complexité, finesse aromatique et potentiel de garde, tout en maintenant une élégante légèreté.
Implantée à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence des douces brises venues de la plaine. Les vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, enracinées dans les pentes bien exposées du coteau, puisent profond leurs nutriments et produisent des raisins concentrés. L’histoire vigneronne de ce secteur s’inscrit dans la tradition bourguignonne : exigence du travail manuel, respect du sol et des rendements maîtrisés, ce qui donne naissance à des vins d’authenticité, teintés de minéralité et de raffinement.
La structure délicate et fruitée du Ladoix Vieilles Vignes 2024 autorise de nombreuses associations gourmandes. Il accompagnera avec justesse un magret de canard rosé, un lapin à la moutarde, ou un coq au vin. Plus simplement, mariez-le avec un jambon persillé ou de délicates terrines de volaille. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource crémeux pour un accord régional.
Pour profiter au mieux de ses arômes, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une vingtaine de minutes. Dégusté jeune, il exprimera tout son fruit et sa fraîcheur, mais pourra aussi gagner en complexité après deux à quatre années de garde.
