Le Domaine Michel Mallard propose ici un Ladoix blanc 2021, un vin rare et singulier issu du cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de chardonnay, le cépage roi des blancs bourguignons, ce millésime 2021 se démarque par sa fraîcheur aromatique. Le sol argilo-calcaire, typique de l’appellation, confère au vin une minéralité vibrante, tandis que le climat tempéré du millésime 2021 a permis de préserver une belle acidité, équilibre recherché dans cette région. La vinification allie tradition et précision, souvent avec un élevage partiel en fûts pour sublimer la complexité sans dominer la délicatesse naturelle du fruit. Particularité notable, sa catégorie “demi-sec” lui offre une touche de douceur inhabituelle en Bourgogne, qui arrondit sa texture et enrichit sa palette aromatique sur les agrumes mûrs, la pêche blanche, le miel d’acacia et des notes florales discrètes.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle, au versant sud du célèbre escarpement de la Côte d’Or. Les sols marneux et calcaires, associés à un climat semi-continental, favorisent l’expression pure du chardonnay, tout en garantissant une structure fine et une belle capacité de garde. Ladoix, village discret niché aux portes nord de la Côte de Beaune, produit surtout des rouges mais signe aussi quelques blancs confidentiels, qui marient élégamment fraîcheur et gourmandise.
Ce Ladoix demi-sec se mariera idéalement avec une volaille à la crème et aux morilles, un jambon persillé ou encore un fromage de chèvre affiné, permettant à sa légère douceur de jouer l’harmonie avec les saveurs onctueuses ou légèrement épicées. Des plats asiatiques, comme un poulet au gingembre ou des crevettes sauce aigre-douce, seront aussi de belles alliances audacieuses.
Pour la dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa richesse et sa profondeur aromatique sans masquer sa délicatesse naturelle.
