Le Ladoix blanc 2022 du Domaine Michel Mallard est un vin élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, fidèle à la tradition bourguignonne pour cette appellation. Issu d'un millésime particulièrement avenant, marqué par un équilibre entre fraîcheur et maturité, ce vin exprime la quintessence de son terroir. Les raisins sont cultivés sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la Côte de Beaune, conférant à ce vin une belle minéralité et une finesse aromatique. La vinification est traditionnelle et respectueuse du fruit : pressurage doux, fermentation en fûts suivie d’un élevage sur lies fines, ce qui permet au vin de gagner en complexité et en rondeur sans perdre sa vivacité.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation harmonieuse des raisins. Les sols variés, riches en calcaire, apportent aux vins blancs de la région leur style distingué et leur capacité à refléter la subtilité du terroir. L’histoire viticole de Ladoix-Serrigny, situé à la lisière nord de la Côte de Beaune, remonte à plusieurs siècles, et l’appellation Ladoix est aujourd’hui reconnue pour la précision et l’élégance de ses blancs.
Ce Ladoix blanc 2022 offre une palette aromatique mêlant des notes de fleurs blanches, d’amandes fraîches, de pêche et une légère pointe citronnée. En bouche, il affiche une attaque fraîche, une matière ciselée, soutenue par une belle acidité et une finale délicatement beurrée. Il s’accordera parfaitement avec des plats raffinés tels qu’une blanquette de veau à l’ancienne, un filet de sandre au beurre blanc, ou encore des fromages bourguignons comme le Soumaintrain affiné. Des accords plus simples mais tout aussi délicieux incluent des huîtres ou un tartare de dorade.
Pour apprécier au mieux ses subtilités, il est conseillé de déguster ce vin entre 10 et 12°C. Un court passage en carafe peut l’aider à s’ouvrir pleinement, afin de savourer toute la complexité et la pureté de ce superbe chardonnay de la Côte de Beaune.
