Vins Ladoix Clou d'Orge - Clou d'Orge - 1996

Le Ladoix blanc Clou d'Orge 1996 est un vin issu de l’un des terroirs les plus secrets mais authentiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Réalisé à partir du seul cépage autorisé pour les blancs dans cette appellation, le chardonnay, ce millésime 1996 bénéficie d’une année fraîche et équilibrée, particulièrement favorable à l’éclosion d’arômes délicats et d’une belle acidité. Le terroir de Ladoix est reconnu pour ses sols argilo-calcaires, qui offrent au chardonnay des nuances minérales distinctes, avec des vinifications traditionnelles en fûts de chêne, apportant profondeur et complexité au vin. Cette cuvée Clou d’Orge se distingue après plus de vingt-cinq ans d’évolution en cave par ses notes de fruits secs à coque, de fleurs blanches fanées, parfois quelques effluves de cire d’abeille, de pomme mûre et une minéralité crayeuse typique.

La région de la Côte de Beaune, prestigieuse au sein de la Bourgogne, est référente pour ses grands vins blancs. Son climat continental modéré, avec des hivers froids, des étés tempérés et des nuits fraîches, permet une maturation lente du raisin, idéale pour conserver l’équilibre et l’élégance. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’époque gallo-romaine, renforcée au Moyen Âge par les moines cisterciens. Les expositions variées des coteaux, conjuguées à des sols complexes, façonnent des crus d’une grande diversité, dont Ladoix, porte d’entrée de la Côte de Beaune, offre d’excellents rapports qualité-prix.

En termes d’accords, ce vin blanc mature, à la palette aromatique toute en finesse, magnifiera des plats de la mer tels qu’une sole meunière, un turbot sauce légère ou des coquilles Saint-Jacques juste poêlées. Il s’accordera aussi très bien à la volaille de Bresse à la crème, plat emblématique de la Bourgogne, ou à un comté affiné, dont la richesse s'équilibre avec la tension minérale du vin.

Pour la dégustation, il convient de le servir légèrement frais, entre 12 et 13°C, afin de préserver la vivacité tout en permettant aux arômes tertiaires du vieillissement de s’exprimer pleinement. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service, afin que le vin s’aère délicatement et révèle toute la complexité de ce millésime abouti.