Vins Ladoix Claude Mercier - 1979

Le domaine Claude Mercier signe ici un Ladoix rouge de 1979, une véritable rareté aujourd’hui qui témoigne de la richesse du vignoble de la Côte de Beaune. Issu majoritairement du cépage pinot noir, ce vin a vu le jour sur les sols calcaires et argilo-calcaires de Ladoix-Serrigny, village à la frontière nord de la Côte de Beaune. Ce terroir est réputé pour apporter à ses vins une structure fine, une belle fraîcheur et une capacité de garde remarquable, surtout lors de grands millésimes comme 1979. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, confère à ce vin une patine complexe et élégante, résultant de plus de 40 ans de vieillissement.

La Côte de Beaune est une terre vénérée par les amateurs de grands bourgognes, connue autant pour ses rouges subtils que ses blancs légendaires. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, le secteur profite d’étés chauds et de nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente du raisin et la préservation de l’acidité naturelle. Les marnes et calcaires, particulièrement présents à Ladoix, offrent un terrain de jeu idéal au pinot noir, lui permettant d’exprimer avec finesse toute la complexité du terroir bourguignon. L’histoire de la région est intimement liée à celle des abbayes et du travail des moines cisterciens, qui ont su révéler le potentiel exceptionnel de ces parcelles.

Pour accompagner un Ladoix rouge mature comme ce 1979, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur son velouté et ses arômes évolués de sous-bois, de fruits compotés, de cuir et d’épices douces. Un perdreau rôti, une volaille de Bresse truffée, un civet de lapin aux champignons ou un coq au vin seront tout à fait recommandés. Les fromages affinés, à croûte lavée ou fleurie, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, formeront également un bel accord régional.

Pour la dégustation, veillez à servir le vin entre 16 et 17°C. Il sera judicieux d’ouvrir la bouteille à l’avance, voire de la carafer très délicatement pour préserver son bouquet fragile, propre aux vins anciens. Munissez-vous de verres larges afin de permettre une oxygénation subtile et d’apprécier toute la prétieuse évolution de ce remarquable vin de Bourgogne.