Vins Ladoix Claude Mercier - 1985

Ce Ladoix 1985 du domaine Claude Mercier est une belle expression des vins rouges classiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, il dévoile après toutes ces années en cave une robe tuilée témoignant de son âge et de sa noble évolution. Les vins rouges de Ladoix sont réputés pour offrir à la fois une structure délicate et une palette aromatique fine. On retrouve dans ce millésime ancien des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, tabac blond, truffe et fruits rouges confits, accompagnés d’une touche de violette fanée et d’épices douces. Vinifié traditionnellement, ce vin a sans doute bénéficié d’un élevage en fûts de chêne qui a raffiné ses tanins et permis l’épanouissement d’une texture soyeuse, signature des beaux Pinots de la Côte de Beaune.

Située dans la partie nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix s’accroche aux coteaux calcaires qui annoncent la prestigieuse Côte de Nuits. Ici, la vigne profite d’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, tempéré par la proximité des reliefs. Les sols mêlent argiles, marnes et calcaire actif, une combinaison idéale pour le Pinot Noir qui y développe finesse et élégance. Historiquement, la Bourgogne est un terrain d’expression unique pour ce cépage exigeant, donnant naissance à des vins subtils qui traversent remarquablement le temps et révèlent le savoir-faire local.

Avec son profil évolué et délicat, ce Ladoix se mariera à merveille avec une volaille rôtie, tels qu’un filet de canard sauce aux girolles ou une pintade au chou. Il sublimera également une côte de veau aux morilles, un rôti de porc ou, pour un accord régional, un coq au vin bourguignon. Du côté fromages, privilégiez les pâtes affinées comme un époisses ou un brillat-savarin truffé, servis à température ambiante.

Il conviendra de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un repos vertical de plusieurs heures pour faciliter la décantation naturelle des dépôts. Evitez la carafe, préférez ouvrir la bouteille lentement et délicatement une heure avant le service pour laisser les arômes s’ouvrir tout en respectant la fragilité du vin. C’est une dégustation à accorder au temps long et à la convivialité.