Le Ladoix 2018 du domaine Pierre Ravaut est un vin rouge provenant d’une appellation située à la pointe nord de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce cru est principalement issu du Pinot Noir, cépage noble de la région, réputé pour son raffinement et sa capacité à exprimer la diversité des terroirs. Le millésime 2018 fut particulièrement favorable en Bourgogne : chaleur et ensoleillement ont permis une maturation optimale, donnant des vins à la fois riches, mûrs, et dotés d’une belle concentration. Les sols de Ladoix sont composés de marnes et de calcaires, offrant au vin structure et finesse. La vinification traditionnelle, souvent conduite en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet d’allier fraîcheur du fruit et complexité.
La Côte de Beaune se distingue par ses climats variés et historiques, reconnus au patrimoine mondial de l’UNESCO. La mosaïque de ses sols, alternant argiles, calcaires et marnes, donne naissance à des vins sophistiqués et élégants. Le climat continental, mêlant des hivers froids à des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les appellations comme Ladoix bénéficient de leur proximité avec Aloxe-Corton, offrant une expression à mi-chemin entre le fruité charmeur et la structure sérieuse des grands rouges de Bourgogne. Les vignerons locaux, au savoir-faire transmis de génération en génération, veillent à sublimer ce terroir d’exception.
Le Ladoix Rouge s’apprécie particulièrement avec des plats subtils : gibiers à plumes rôtis, volailles en sauce (comme un coq au vin) ou encore un magret de canard. Sur le registre régional, il accompagnera parfaitement un bœuf bourguignon ou un jambon persillé, les notes de fruits rouges et l’élégance du tanin faisant un merveilleux écho aux saveurs riches et profondes de la cuisine bourguignonne.
Pour profiter au mieux de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un carafage délicat, d’une trentaine de minutes, permettra de libérer toute sa palette aromatique. Ce 2018, déjà charmeur, pourra également évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.
