Le Ladoix AOC 2017 du domaine Pierre Ravaut est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2017 offre un vin délicat, fin et élégant, où la pureté du fruit s’exprime avec retenue et fraîcheur. Les raisins proviennent des terroirs caillouteux et argilo-calcaires caractéristiques de l'appellation Ladoix, à la frontière nord de la Côte de Beaune, à proximité immédiate de la Côte de Nuits. La vinification chez Pierre Ravaut respecte la tradition bourguignonne : fermentation en cuves, puis élevage en fûts de chêne français, avec une part modérée de bois neuf, afin de préserver l’expression du terroir et la fraîcheur du fruit.
La région de Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des variations de température importantes qui favorisent la lente maturation des raisins et le développement de la complexité aromatique. Les sols calcaires et marneux apportent minéralité et finesse aux vins rouges. L’histoire viticole de Ladoix, souvent moins connue que celle de ses prestigieux voisins, remonte néanmoins à plusieurs siècles et offre des vins d’un excellent rapport qualité-prix, à la fois expressifs et subtils.
Ce Ladoix 2017 dévoile au nez des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de framboise, avec des notes florales de violette et une légère touche boisée. Sa bouche, fraîche et élégante, présente des tanins souples et une finale persistante, légèrement épicée. Il sera à son aise avec des volailles rôties, un magret de canard aux airelles ou un bœuf bourguignon. Les fromages de Bourgogne, comme l’époisses ou le chaource, feront également de superbes compagnons. Pour mettre pleinement en valeur sa palette aromatique, servez-le entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible. Ce vin accompagnera aussi très bien les plats classiques de la gastronomie régionale, pour une expérience pleinement bourguignonne.
