Vins Ladoix Domaine Gaston & Pierre Ravaut - Les Corvées - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut, réputé pour sa rigueur et son attachement à l’expression authentique du terroir, signe ici un Ladoix Premier Cru "Les Corvées" 1999, un vin rouge de caractère issu du cépage pinot noir. Ce millésime révèle tout le tempérament de ce secteur de la Côte de Beaune, avec un élevage traditionnel favorisant le développement de subtils arômes tertiaires. Le vignoble des "Corvées" repose sur un sol argilo-calcaire bien drainé, typique de la commune de Ladoix-Serrigny, apportant à ce vin une union délicate de puissance, de finesse et une belle capacité de garde. Après plus de vingt ans, ce 1999 dévoile aujourd’hui une robe rubis tuilée et un bouquet raffiné, mêlant fruits noirs confiturés, sous-bois, humus, épices douces et une touche de cuir. La bouche est ample, structurée, portée par des tanins patinés et une longueur remarquable, oscillant entre fraîcheur et complexité.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne, doit sa réputation aux moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont façonné ces parcelles d’exception. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds sous l’influence modératrice des côtes. L’ensoleillement optimal et la mosaïque de sols calcaires confèrent aux vins de Ladoix une minéralité et une élégance admirable, se distinguant par leur subtilité parmi les crus de la Bourgogne septentrionale.

Ce grand vin appelle des accords raffinés. Il s’exprimera magnifiquement auprès d'un filet de bœuf en croûte, d’un canard rôti aux cerises ou d’une épaule d’agneau confite. Les saveurs terriennes trouvent aussi une belle complicité avec des champignons farcis ou une volaille truffée, mais n’hésitez pas à le marier à un époisses affiné pour souligner sa richesse.

Pour apprécier toute la profondeur de cette cuvée à maturité, dégustez-la à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce Ladoix Premier Cru "Les Corvées" incarne la sincérité et la noblesse de la Bourgogne.