Le Ladoix AOC “Cuvée La Corvée Basse” 2020 du Domaine Gros Ch. & Fils est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement du nord de la Côte de Beaune. Ce millésime 2020 a bénéficié d’une très belle année : des conditions climatiques équilibrées, un ensoleillement généreux et une petite baisse des rendements ont permis d’obtenir des raisins particulièrement sains, offrant richesse et concentration. Le terroir de la Corvée Basse se distingue par ses sols argilo-calcaires, typiques de la commune de Ladoix-Serrigny, qui apportent finesse et minéralité au vin. La vinification traditionnelle, respectueuse de ces spécificités, permet de mettre en valeur toute l’élégance et la pureté du Pinot Noir. Au nez, on retrouve des arômes de petits fruits rouges croquants – cerise, framboise –, rehaussés de délicates notes florales et subtilement épicées. La bouche est souple et équilibrée, avec une belle fraîcheur, des tanins soyeux et une finale tout en suavité.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or, est réputée tant pour ses grands vins blancs que pour ses rouges raffinés. Ladoix-Serrigny, situé à la frontière avec la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant fraîcheur et maturité optimale aux raisins. Les sols majoritairement calcaires et légèrement argileux favorisent la complexité et la tension des vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et le Domaine Gros Ch. & Fils s’inscrit dans cette tradition, conjuguant savoir-faire familial et respect du terroir.
Pour sublimer ce Ladoix 2020, rien de mieux qu’un filet de veau aux girolles, un magret de canard rôti ou une simple pièce de bœuf grillée. Les accords avec des plats régionaux comme un rôti de cochon fermier à la moutarde de Dijon ou un époisses affiné révèleront toute la palette de ce vin. Il peut également accompagner un risotto aux champignons ou un gratin dauphinois.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 15 et 17°C, après une aération d’une demi-heure si possible pour lui permettre de dévoiler toute sa finesse. Il se révélera favorablement au fil des années, donc n’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années en cave pour profiter de sa complexité croissante.
