Avis Viniou
Le Domaine Faiveley signe ici un Ladoix blanc 2016, issu de l’un des terroirs discrets mais authentiques de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, variété reine de la Bourgogne, et exprime toute la finesse offerte par les sols argilo-calcaires de Ladoix. Le millésime 2016, marqué par un printemps capricieux suivi d’un été chaud, a donné des vins d’une belle maturité, équilibrant fraîcheur et fruit. Au domaine, la vinification privilégie l’intervention douce, avec une fermentation en fût de chêne partielle qui apporte au vin une texture élégante sans masquer sa minéralité naturelle. À l’œil, on découvre une robe jaune pâle brillante, tandis que le nez dévoile des arômes d’aubépine, de fruits à chair blanche et une discrète touche vanillée. En bouche, le vin séduit par sa vivacité, son volume équilibré et une finale saline qui rappelle le terroir bourguignon.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses grands vins blancs, notamment ceux de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Ladoix, situé à la pointe nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré, alternant entre influences continentale et océanique. Les sols marno-calcaires contribuent à la complexité aromatique et à la persistance en bouche des vins, tandis que l’histoire viticole de la région, qui remonte à l’époque romaine, confère un savoir-faire unique aux vignerons locaux.
Pour les accords mets-vins, ce Ladoix blanc s’harmonisera idéalement avec des poissons fins tels que le sandre rôti, une volaille à la crème ou encore des fruits de mer, notamment une poêlée de Saint-Jacques. Son élégance se prête aussi parfaitement à des fromages à pâte molle peu corsés comme un brillat-savarin ou un chaource. Si vous souhaitez accentuer le côté régional, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’escargots en persillade.
Pour une dégustation optimale, ce Ladoix blanc 2016 se dévoilera pleinement après une courte aération, servi frais à une température de 10 à 12°C. Il accompagnera volontiers vos repas raffinés comme vos instants de partage, et n’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave pour une complexité accrue.
