Le Ladoix blanc 2023 du domaine Ravaut Pierre s’inscrit dans la tradition élégante des vins blancs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il provient d’un terroir réputé pour ses sols riches en marnes calcaires et en argile, offrant généralement aux vins une belle fraîcheur et une minéralité marquée. La vinification dans cette région privilégie souvent une approche respectueuse du fruit, avec un usage modéré du bois, afin de conserver l’expression typique du terroir et la finesse du vin. Bien que le cépage principal ne soit pas précisé, les blancs de Ladoix sont très majoritairement issus du Chardonnay, mais dans un style plus frais et tendu que certains voisins plus méridionaux. Ce millésime 2023, encore très jeune, promet une belle vivacité, des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et peut-être quelques touches d’amande ou de noisette selon l’élevage.
La Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne viticole, réputée pour ses crus prestigieux en rouge comme en blanc. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi un relief de coteaux bien exposés qui favorise une maturation régulière du raisin. Cette région bénéficie d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, et d’une mosaïque de terroirs qui permettent une grande diversité de styles. Ladoix marque l’extrémité nord de la Côte de Beaune, à la frontière avec la Côte de Nuits, et ses vins savent mêler la fraîcheur du nord à la rondeur du sud.
Un Ladoix blanc se plaît tout particulièrement en compagnie de poissons grillés, de coquillages ou de crustacés, mais saura aussi magnifier un fromage de chèvre frais, un risotto crémeux aux champignons, ou des volailles à la crème. Pour un accord plus régional, pensez à l’associer à une truite au beurre blanc ou à des œufs en meurette revisités en version blanche.
Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 10-12°C. Si le vin est ouvert dans sa jeunesse, n’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes pour l’aérer et libérer toute sa palette aromatique. Ce Ladoix 2023 est prometteur et pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois ans en cave.
