Le Ladoix Premier Cru Blanc 2005 du Domaine Capitain-Gagnerot, présenté ici en magnum, incarne tout le raffinement des grands blancs de la Côte de Beaune. Elaboré dans une des appellations les plus discrètes mais également prometteuses de Bourgogne, ce vin met en valeur un terroir situé au nord de la Côte de Beaune, sur des sols mêlant calcaires, marnes et argiles fines. Si, comme c’est souvent le cas dans les blancs de cette région, le chardonnay est probablement à l’honneur, la vinification reste généralement classique, avec un élevage partiel en fûts de chêne et un travail maîtrisé sur les lies pour apporter du gras et de la complexité. Le millésime 2005 est reconnu pour avoir produit des vins d’une grande maturité, soutenue par une belle tension et une expression aromatique particulièrement mûre.
La Côte de Beaune est un écrin privilégié pour les blancs raffinés, offrant un climat continental tempéré, marqué par des étés modérément chauds et des hivers frais. Les pentes bien exposées et les terroirs calcaires confèrent généralement aux vins une minéralité caractéristique, accompagnée d’une belle amplitude en bouche. Ladoix, trop souvent méconnu, bénéficie de cette double influence entre fraîcheur bourguignonne et richesse solaire, permettant de produire des vins à la fois ciselés et gourmands, dotés d’une capacité de garde certaine, atout renforcé par le format magnum.
Ce Ladoix Premier Cru pourra accompagner à merveille une cuisine raffinée, telle qu’un saumon en croûte d’herbes, une volaille à la crème et aux morilles ou, pour une alliance régionale, un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots en persillade. Il fera également un très bel accord avec des fromages à pâte pressée, à affinage délicat, tels que le Comté ou le Beaufort jeune.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, après une légère aération en carafe, afin de révéler la palette aromatique obtenue au fil de l’élevage et du vieillissement en cave.
