Le Ladoix blanc 2023 du domaine Moillard-Grivot s’inscrit dans la droite lignée des vins blancs secs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires parsemés de marnes, ce vin profite de conditions idéales pour exprimer finesse et complexité. Si la tradition régionale veut que les blancs de Ladoix soient majoritairement élaborés à partir de Chardonnay, la discrétion sur l’assemblage exact invite à apprécier le vin pour son style : typiquement, on s’attend à une robe brillante, des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, éventuellement une légère touche de noisette, et une bouche fraîche, équilibrée, aux notes de fruits à chair blanche.
La région de Ladoix-Serrigny, nichée au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers frais et des étés chauds mais tempérés. Cette combinaison favorise une maturation lente, garante de l’élégance aromatique. L’histoire viticole y est ancienne, les parcelles étant travaillées depuis des siècles en quête d’expression la plus pure du terroir. Ce coin de Bourgogne est réputé pour fournir des vins à l’expression minérale et toujours empreints de fraîcheur, qualités recherchées par les amateurs.
Pour accompagner ce Ladoix blanc sec, privilégiez des mets raffinés mais subtils pour ne pas masquer sa délicatesse. Les poissons grillés ou en sauce légère, les volailles à la crème, mais aussi des fromages frais de Bourgogne comme le Saint-Marcellin ou le Charolais, mettront en avant sa fraîcheur et sa rondeur. Il se marie également à merveille avec des spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne ou une truite aux amandes.
Pour profiter pleinement de sa personnalité, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut être bénéfique, surtout sur un millésime aussi jeune, pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir sur la jeunesse, mais saura aussi gagner en complexité avec une garde de quelques années.
