Vins Ladoix Domaine Capitain-Gagnerot - Les Hautes Moutottes - 1997

Le Domaine Capitain-Gagnerot signe ici un Ladoix blanc millésime 1997, issu de la cuvée Les Hautes Moutottes. La Côte de Beaune est surtout reconnue pour ses grands vins blancs élégants et racés, et, comme souvent en Bourgogne pour les blancs, il est probable que ce vin soit élaboré à partir du cépage chardonnay, dominant dans la région. Cependant, l’appellation Ladoix peut aussi s’ouvrir à de rares singularités, et il convient donc de rester ouvert sur la composition exacte de l’assemblage. Le millésime 1997 apporte une patine supplémentaire : une année plutôt solaire ayant permis au raisin une belle maturité, souvent accompagnée d’une trame aromatique généreuse et complexe, où l’on retrouve avec l’âge des notes tertiaires évoquant la noisette, le sous-bois, le miel et parfois la cire d’abeille. Le terroir de Ladoix, composé de sols argilo-calcaires, apporte une vraie tension minérale et une fraîcheur équilibrée, même dans les années chaudes, valorisant la finesse des vins blancs de cette commune peu connue mais très appréciée des amateurs de Bourgogne authentiques.

La Côte de Beaune est mondialement réputée pour son climat tempéré, ses expositions favorables et ses sols propices à l’expression de grands vins blancs. Ladoix, située au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un héritage discret, à l’abri de la surmédiatisation de ses voisins illustres, et propose souvent une belle accessibilité tout en offrant une profondeur surprenante dans les vins ayant quelques années de cave. Les vignerons de la région perpétuent une histoire ancienne avec une approche artisanale, respectueuse du terroir, favorisant les élevages longs, souvent en fûts de chêne, pour permettre aux vins de prendre toute leur complexité.

Pour accompagner ce Ladoix blanc à maturité, privilégiez des mets raffinés et fondants qui savent jouer la carte du terroir. Une volaille de Bresse à la crème et aux morilles serait un choix superbe, tout comme une darne de sandre sauce beurre blanc ou des quenelles de brochet légèrement truffées. Les fromages régionaux à pâte douce comme un Brillat-Savarin ou un Chaource trouvent également de belles résonances avec la structure du vin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin blanc entre 11 et 13°C afin de préserver la subtilité de ses arômes mûrs et d’en apprécier pleinement la texture en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’épanouir, surtout après un long vieillissement en cave.