Vins Ladoix Moillard-Grivot - Les Hautes Mourottes

La cuvée Les Hautes Mourottes Premier Cru du domaine Moillard-Grivot, issue de l’appellation Ladoix sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, est proposée ici dans un millésime non précisé. Il s’agit d’un vin rouge sec, dont le style est typiquement marqué par l’élégance et le raffinement caractéristiques des climats bourguignons classés Premier Cru. Bien que l’assemblage ne soit pas explicitement détaillé, les vins rouges de cette appellation sont généralement élaborés principalement à partir de Pinot Noir, cépage phare de la région, réputé pour donner des vins de fruité délicat, aux tanins soyeux et à la trame minérale. La vinification met souvent en avant la pureté du fruit, avec une extraction modérée et un élevage qui privilégie le respect du terroir.

La région de Ladoix, à la frontière septentrionale de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires riches, propices à l’excellent équilibre entre puissance et finesse. Les Premiers Crus de Ladoix se distinguent par leur fraîcheur, leur structure élégante et leur potentiel de garde, issus d’un savoir-faire viticole séculaire. La proximité d’appellations renommées telles qu’Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses confère à ces terroirs une typicité remarquable, entre expression du fruit rouge (cerise, groseille, framboise) et notes florales ou épicées selon les années.

Ce style de vin, tout en subtilité, s’accordera à merveille avec une volaille en sauce légère, un carpaccio de bœuf, ou encore des émincés de champignons forestiers. Pour une association plus régionale, optez pour un jambon persillé ou un rôti de veau à la bourguignonne. L’accord avec des fromages à pâte molle peu affinés, comme le brillat-savarin, sera également très réussi.

Pour apprécier pleinement les arômes et la texture de cette cuvée, je recommande une température de service autour de 15 à 16°C. Une légère oxygénation en carafe pourra aider le vin à s’ouvrir, surtout s’il est jeune. Ce vin vous offrira alors toute la subtilité et la profondeur de son terroir d’exception.