Le Ladoix "Cuvée Les Carrières" 2022 du Domaine Jacob est un vin blanc sec issu de la prestigieuse région de Bourgogne, et plus précisément sur la Côte de Beaune. Le millésime 2022 annonce des vins particulièrement frais, séduisants et délicats, grâce à une météo relativement clémente tout au long de l'année. Bien que le cépage principal du blanc en Bourgogne soit traditionnellement le Chardonnay, il convient ici de souligner la prédominance de ce cépage dans l'appellation Ladoix, offrant généralement des vins élégants, dotés d'une belle minéralité et d'une fraîcheur citronnée. Cette cuvée, intitulée "Les Carrières", suggère une origine sur des sols calcaires, typiques de la Côte de Beaune, où la vigne puise une pureté et une tension minérale qui marquent le style des grands blancs de cette partie de la Bourgogne. La vinification privilégie souvent l'élevage sur lies fines, pour préserver la vivacité tout en apportant une structure légèrement beurrée et des notes florales délicates.
La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, idéal pour l’épanouissement de grands vins blancs. Les sols y sont majoritairement marno-calcaires, conférant à ces vins une personnalité à la fois tendue et élégante. Ladoix, situé à la jonction des terroirs réputés d’Aloxe-Corton et de Pernand-Vergelesses, occupe une place privilégiée : ici, l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles, et les parcelles des “Carrières” ont bâti leur identité sur leurs sols pierreux et bien exposés.
Côté accords mets-vins, ce Ladoix blanc accompagnera magnifiquement des poissons grillés ou en sauce légère, des volailles à la crème, ou encore des crustacés, comme des noix de Saint-Jacques poêlées. En hommage à la Bourgogne, essayez-le avec une escalope de veau à la moutarde ou un jambon persillé. Un fromage régional, tel qu’un Cîteaux affiné, mettra également en valeur son caractère subtil.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, servez ce Ladoix blanc entre 10 et 12°C. Un léger carafage peut être envisagé dans sa jeunesse afin de révéler la richesse de ses arômes. Bonne dégustation !
