Avis Viniou
Le Latricières-Chambertin Grand Cru 2018 du domaine David Duband est une splendide expression du Pinot Noir, roi des cépages bourguignons et seul autorisé dans cette prestigieuse appellation. Issu du millésime 2018, marqué par la générosité du soleil et une très belle maturité, ce vin se distingue par son intensité aromatique et sa structure à la fois racée et délicate. Les raisins, cueillis à parfaite maturité dans le climat de Latricières, profitent d’un terroir exceptionnel : les sols peu profonds, composés de calcaires marneux, donnent des vins réputés pour leur élégance, leur finesse tannique et leur formidable potentiel de garde. La vinification, méticuleuse chez David Duband, privilégie l’expression pure du fruit et la subtilité du terroir, avec un élevage précis en fût de chêne qui respecte le caractère du cru.
La Côte de Nuits est l’épicentre bourguignon des Grands Crus rouges, réputée dans le monde entier pour produire certains des plus grands vins de Pinot Noir. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, la région présente des coteaux orientés à l’est qui profitent d’une exposition idéale. Le terroir de Latricières-Chambertin, limitrophe de Chambertin et Gevrey, est réputé pour offrir des vins au caractère droit, floral et profond, moins opulents que ceux de Chambertin mais souvent loués pour leur raffinement aristocratique. L’histoire viticole de la Bourgogne est indissociable de sa mosaïque de climats, patiemment façonnés au fil des siècles par les moines cisterciens puis par les familles de vignerons.
Pour mettre en valeur la délicatesse et la profondeur de ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés : un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou une poularde aux morilles seront de divins compagnons. Vous pouvez également oser des accords avec des gibiers à plume, des cailles rôties ou encore un civet façon bourguignonne. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin, sublimeront sa texture et sa persistance aromatique.
Il est vivement conseillé de servir ce Latricières-Chambertin Grand Cru à une température de 16-17°C, après l’avoir délicatement carafé une à deux heures avant dégustation. Ainsi, le vin s’ouvre tout en préservant l’élégance de son bouquet et en laissant apparaître toute la subtilité de ses tanins soyeux. Ce 2018 peut s’apprécier dès aujourd’hui pour sa jeunesse vibrante, mais gagnera incontestablement en complexité au fil des années en cave.
