Latricières-Chambertin Grand Cru 2015 du Domaine Rossignol-Trapet est un vin rouge d’exception issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Le millésime 2015 est particulièrement remarqué pour la qualité de ses vins, caractérisés par une grande maturité du fruit et une superbe structure. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, la tradition veut que, comme pour l’ensemble de la Côte de Nuits, ce Grand Cru soit élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir. Les méthodes de vinification dans cette appellation privilégient la délicatesse de l’extraction, la finesse des tanins et le respect du caractère du terroir. Le vin présente généralement une robe rubis profonde, des arômes floraux subtils, des notes de petits fruits rouges et noirs, ainsi qu’une touche minérale et boisée qui s’affine au vieillissement.
La Côte de Nuits est renommée pour ses terroirs calcaires et argilo-calcaires, offrant à ses vins une grande complexité aromatique et une capacité de garde remarquable. Le climat de la région est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins et préserve l’acidité naturelle essentielle au potentiel de vieillissement des Grands Crus. Les parcelles de Latricières-Chambertin bénéficient d’une exposition idéale et d’un sol pauvre, ce qui participe à la concentration des arômes et à la finesse structurelle du vin.
Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des accords avec des pièces de viande raffinées telles qu’un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou encore un agneau de pré-salé. Les mets bourguignons comme le coq au vin trouveront également un bel écho. Ce vin s’accorde à merveille avec des plats à la truffe ou aux champignons, mais aussi avec des fromages à pâte affinée tels qu’un Époisses ou un Comté vieux.
Dégustez-le après une ouverture préalable, idéalement à une température de 15 à 17°C, pour permettre à ses arômes complexes et à sa structure élégante de pleinement s’exprimer. Une aération en carafe peut s’avérer bénéfique dans ses premières années, même si ce vin est également doté d’un grand potentiel de garde.
