Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine Perraton - Chrysalys - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Perraton signe ici une cuvée Chrysalys 2023 issue de l’appellation Mâcon et mâcon-villages AOC, nichée au cœur du Mâconnais en Bourgogne. Ce vin blanc sec est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le chardonnay, qui règne en maître sur ce terroir. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo clémente, favorisant une belle maturité des raisins. Les vinifications, généralement en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit, donnent naissance à des vins frais, gourmands, où s’exprime toute la typicité du terroir mâconnais.

La Bourgogne, réputée mondialement pour ses vins d’une grande élégance, et plus particulièrement le Mâconnais, profite d’un climat semi-continental avec des influences méditerranéennes en été. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires et marneux qui confèrent à leurs vins une remarquable minéralité, accompagnée de notes fruitées et florales caractéristiques. Le Mâconnais, terroir pittoresque ponctué de collines, est reconnu pour l’expression pure du chardonnay, plus accessible et solaire que dans le nord de la Bourgogne tout en gardant une belle fraîcheur.

Ce Mâcon-Villages blanc trouvera de beaux accords avec des mets de cuisine bourguignonne ou plus largement d'inspiration régionale. Il accompagnera à merveille une terrine de volaille persillée, une friture de petits poissons, des gougères ou encore un fromage de chèvre affiné tel que le Mâconnais AOP. Il se plaira aussi avec des poissons grillés, une salade de crevettes aux agrumes, voire une volaille à la crème ou un risotto aux asperges.

Pour révéler tout son fruité et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes avant dégustation permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. À apprécier jeune, sur sa vivacité, ou à garder deux à trois ans pour accentuer son côté miel et noisette.