Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine La Tour vayon - 2004

Avis Viniou

Le Domaine La Tour Vayon signe ici un blanc sec issu de l'appellation Mâcon et Mâcon-Villages, millésime 2004. Comme le veut la tradition dans cette portion méridionale de la Bourgogne, le cépage utilisé est exclusivement le Chardonnay, qui s'épanouit à merveille sur les sols calcaires du Mâconnais. Ce vin, vinifié de manière classique, met à l’honneur la subtilité du fruité et la fraîcheur du terroir. Avec près de vingt ans, il a certainement gagné en complexité, la robe s’étant sans doute étoffée vers des reflets dorés et le bouquet développant des notes d’amande, de noisette, de fruits jaunes mûrs, voire quelques touches de miel ou de cire.

Le Mâconnais, situé tout au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental adouci par des influences méridionales, avec des étés chauds et des hivers modérés. Les coteaux, bien exposés, reposent sur des sols calcaires et argilo-calcaires, parfaits pour exprimer la minéralité et la rondeur caractéristiques des meilleurs chardonnays de la région. Historiquement, le Mâconnais fut longtemps le grenier à blé du nord de la France avant de s’imposer comme une zone viticole majeure dès le Moyen-Âge. Aujourd’hui, ses villages tels que Lugny ou Viré-Clessé incarnent le renouveau de la Bourgogne du Sud, entre authenticité et modernité.

Ce Mâcon-Villages 2004 trouvera d’excellentes résonances en accompagnement de poissons blancs rôtis ou en sauce légère, de volailles à la crème ou au curry doux, de quenelles de brochet ou encore d’un chèvre frais de la région, tel que le Mâconnais AOP. Le vin se montre également à son avantage sur des plats plus élaborés de la cuisine bourguignonne, à l’image d’une escalope de veau à la moutarde.

Pour une appréciation optimale, il convient de servir ce Mâcon-Villages à une température de 10 à 12°C. Un carafage délicat d’une trentaine de minutes pourra l’aider à exprimer ses notes évoluées, révélant toute la richesse aromatique acquise au fil du temps.