Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine Des Niales - 1997

Avis Viniou

Le Domaine des Niales propose avec ce Mâcon-Villages 1997 un chardonnay pur, reflétant l’une des plus belles expressions blanches du sud de la Bourgogne. Ce vin sec, élaboré à partir du cépage Chardonnay, provient d’un millésime aujourd’hui rare et étonnant à redécouvrir. La vinification privilégie généralement une fermentation en cuves inox, afin de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, même si quelques élevages sur lies peuvent lui donner une texture plus ample et tout en rondeur. En vieillissant, ce type de vin évolue vers des arômes complexes : des notes de fruits mûrs, de noisette, de beurre frais et parfois de miel se mêlent à une délicate minéralité typique du terroir mâconnais.

La sous-région du Mâconnais forme la porte d’entrée méridionale de la Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat plus chaud et ensoleillé que le nord du vignoble, favorisant la pleine maturité du Chardonnay et une belle générosité dans les vins. Les sols, majoritairement composés d’argile et de calcaire, apportent cette structure élégante et cette tension que l’on retrouve dans le verre. La région a depuis longtemps une vocation affirmée pour le vin blanc, et l’appellation Mâcon-Villages représente une belle synthèse de tradition, d’authenticité et d’accessibilité. Les villages qui peuvent apposer leur nom sont réputés pour la finesse de leur production et l’histoire du vignoble s’ancre dans les usages monastiques, ayant façonné pendant des siècles la qualité de ses vins.

Pour les accords mets-vins, un Mâcon-Villages de cet âge et de cette complexité saura accompagner divinement des poissons grillés, des quenelles de brochet ou encore un poulet de Bresse à la crème, plat emblématique de la région. Les fromages locaux à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin, formeront également une alliance subtile avec le vin.

À la dégustation, servez ce vin entre 11 et 13°C afin de permettre aux arômes secondaires et tertiaires développés par l’élevage de s’exprimer pleinement, tout en conservant la fraîcheur si chère aux grands chardonnays bourguignons. Ouvrez-le quelques minutes avant service pour donner à ce millésime 1997 le temps de s’ouvrir en toute délicatesse.