Vins Mâcon et mâcon-villages Jean-Marc Boillot - 2021

Avis Viniou

Ce Mâcon-Villages 2021 signé Jean-Marc Boillot est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique du sud de la Bourgogne. Les vignes, installées sur des coteaux argilo-calcaires typiques du Mâconnais, bénéficient d’un terroir qui confère au vin fraîcheur, minéralité et une belle tension. Le millésime 2021, marqué par une certaine fraîcheur climatique, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité mais dotés d’une acidité équilibrée, favorisant l’expression vive et élégante du Chardonnay. Chez Jean-Marc Boillot, la vinification privilégie une approche traditionnelle avec une fermentation sous contrôle de température et un élevage sur lies fines pour favoriser la richesse aromatique et la texture en bouche, tout en conservant une grande pureté d’expression.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs éclatants, majoritairement élaborés à partir de Chardonnay. Influencé par un climat semi-continental, tempéré par des courants venus du sud, et caractérisé par des sols composés principalement de calcaire et d’argile, le Mâconnais offre au Chardonnay un terrain d’expression idéal. La tradition viticole dans cette région remonte à l’époque romaine, et elle s’est particulièrement développée au Moyen-Âge grâce aux abbayes. Aujourd’hui, le Mâconnais produit des vins accessibles, expressifs et représentatifs du style bourguignon.

Ce Mâcon-Villages 2021 s’accorde parfaitement avec une cuisine de terroir légère, fraîche et printanière. Il met en valeur les poissons grillés ou à la vapeur, un filet de sandre au beurre blanc ou des fruits de mer. Il accompagne également à merveille les volailles à la crème, les quenelles de brochet ou encore des fromages locaux comme le chèvre frais. Les plats de la région, tels que les escargots de Bourgogne ou une tarte à l’oignon, trouveront aussi un joli compagnon en ce vin.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Mâcon-Villages entre 10 et 12°C afin de préserver toute la finesse de ses arômes et la précision de sa bouche. Il s’exprimera pleinement après une légère aération qui révélera sa palette florale, fruitée et minérale. Ce vin peut être apprécié jeune pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité sur deux à trois ans de garde.