Vins Mâcon et mâcon-villages Julien Guillot - La Baume - 2023

Avis Viniou

La cuvée La Baume 2023 du domaine Julien Guillot est un vin blanc sec issu du Mâconnais, une région méridionale de la Bourgogne réputée pour ses vins blancs expressifs. Cette cuvée, certifiée en agriculture biologique, met en avant le cépage chardonnay, seul autorisé dans l’aire Mâcon et Mâcon-Villages AOC pour les vins blancs. Le millésime 2023 apporte une fraîcheur vibrante, rehaussant les arômes primaires du chardonnay : des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits à chair jaune, soutenues par une bouche tendue et une finale délicatement minérale. L’élevage, souvent conduit en cuves pour préserver la pureté du fruit, valorise la fraîcheur et la franchise de ce terroir.

Le Mâconnais est une région charnière entre le nord bourguignon et l’influence méridionale du Beaujolais. Son climat tempéré à tendance continentale favorise une maturation régulière des raisins, tandis que les sols y sont principalement composés de calcaires, d’argiles et de marnes, conférant beaucoup d’élégance, de vivacité et parfois une belle rondeur aux vins. La tradition viticole y est ancienne et la réputation des vins du Mâconnais repose sur leur caractère accessible, fruité et convivial, tout en offrant plus de profondeur chez des vignerons engagés comme Julien Guillot.

À table, la cuvée La Baume 2023 accompagnera idéalement des plats de la région comme une terrine de poisson, un fromage de chèvre du Mâconnais ou une volaille de Bresse à la crème. Sa fraîcheur se prête aussi à des accords avec des fruits de mer, des sashimis ou une salade estivale aux agrumes. Pour sublimer ses qualités aromatiques et sa vivacité, il est conseillé de le servir frais, à une température de 10-12°C. Ce vin pourra s’apprécier dans sa jeunesse afin de profiter pleinement de son expression fruitée, mais pourra également gagner en complexité après un ou deux ans en cave.