Avis Viniou
Ce Mâcon-Villages 2023 du domaine Julien Guillot est une belle expression de Chardonnay en provenance du sud de la Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu d'une agriculture certifiée biologique, profite d’un millésime qui a offert à la fois concentration et fraîcheur grâce à des conditions climatiques équilibrées. Les vignes sont implantées sur des sols calcaire-argilo-siliceux typiques du Mâconnais, ce qui confère au vin une trame minérale élégante. La vinification se veut respectueuse du fruit, en limitant les interventions pour préserver l’expression du terroir et la pureté du cépage, privilégiant souvent des fermentations naturelles et un élevage sur lies fines pour gagner en texture et complexité.
La région du Mâconnais est reconnue pour la douceur de son climat semi-continental, favorisé par des influences méditerranéennes qui permettent une belle maturité des raisins tout en préservant une vivacité satisfaisante. Riche d’une longue tradition viticole, le Mâconnais se démarque par ses collines onduleuses et ses paysages lumineux. Les sols, principalement composés de calcaires blancs, donnent au Chardonnay des nuances florales, fruitées et une délicate minéralité.
Ce Mâcon-Villages accompagnera à merveille des plats frais et fins, tels qu’un carpaccio de dorade, des huîtres, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sera également délicieux avec des spécialités régionales comme le jambon persillé, une terrine de volaille aux herbes ou des fromages de chèvre locaux comme le Mâconnais ou le Charolais.
Pour sublimer ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa note saline typique, servez-le idéalement entre 10 et 12°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille peu avant la dégustation si vous souhaitez en apprécier toute la fraîcheur et la précision. Ce vin peut se boire dès à présent, mais il révélera encore plus de charme après une année en cave.
