Le Domaine Bicheron, implanté dans le Mâconnais, signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2021 un blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021 se caractérise par une certaine fraîcheur, conséquence d’un climat contrasté, conférant aux raisins une belle tension et une expression aromatique raffinée. Les vieilles vignes, profondes de leurs racines, puisent dans le terroir argilo-calcaire toute la complexité minérale qui fait la réputation de la région. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver pureté, éclat du fruit et finesse florale, exhale une palette aromatique à la fois fruitée (poire, pomme, agrumes) et subtilement florale, relevée par une pointe de minéralité.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méridionales. Les hivers y sont relativement doux et les étés assez chauds, favorisant une maturité optimale du Chardonnay. Les sols, majoritairement calcaires, parfois mêlés d’argile, apportent cette tension minérale si caractéristique. Historiquement, la région a toujours été une terre de vins blancs accessibles, mais de qualité remarquable, à l’identité gourmande et lumineuse.
Ce Mâcon-Villages 2021, vif et aromatique, s’accordera parfaitement à des mets iodés tels que des huîtres, des coquillages ou un tartare de saumon. Il excellera également sur des escargots de Bourgogne à la persillade ou une belle volaille à la crème et aux champignons, typiques de la région. Un fromage de chèvre frais, comme un Mâconnais AOP, créera également une association harmonieuse.
Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour révéler toute sa fraîcheur et son bouquet aromatique, tout en laissant le vin s’ouvrir doucement dans le verre. À déguster dès aujourd’hui ou dans les deux à trois prochaines années pour profiter de sa jeunesse éclatante.
