Vins Mâcon et mâcon-villages Cave de l'Aurore - Mâcon Bierre Bicolay - 2000

La cuvée Mâcon Bierre Bicolay 2000 de la Cave de l’Aurore est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région du Mâconnais en Bourgogne. Le millésime 2000 témoigne d’une belle maturité, offrant une complexité aromatique où l’on peut retrouver des notes de fruits jaunes confits, de noisette, d’acacia et, avec l’âge, des touches miellées et légèrement grillées. L’élevage opéré par la Cave de l'Aurore met en avant la fraîcheur typique du terroir tout en apportant une rondeur subtile en bouche. La structure équilibrée et l’acidité encore présente, même après plus de vingt ans, révèlent le sérieux de la vinification et la capacité de ce vin à bien vieillir.

La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires orientés sud et sud-est qui favorisent une belle exposition au soleil. Le climat continental à influence méridionale permet au Chardonnay d’atteindre une maturité optimale tout en conservant sa fraîcheur naturelle. Le Mâconnais bénéficie d’une longue histoire viticole et d’une réputation grandissante pour ses blancs accessibles, gourmands et expressifs. L’approche coopérative de la Cave de l’Aurore contribue à l’uniformité de la qualité et à la valorisation de petits terroirs tels que Bierre Bicolay.

Pour les accords mets-vins, ce Mâcon 2000 s’accordera très bien avec des poissons d’eau douce comme la truite meunière, des crustacés cuisinés simplement, ainsi qu’avec des fromages régionaux tels que le chèvre frais. Sa maturité et sa richesse aromatique permettent également des associations plus culinaires, comme une volaille à la crème ou une blanquette de veau. Pour une expérience authentique, servez-le avec un “Poulet de Bresse à la crème” ou un jambon persillé, plats typiques de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 11-13°C, permettant de révéler les arômes tertiaires développés par l’évolution en bouteille sans masquer la fraîcheur originelle. Veillez à déboucher la bouteille une dizaine de minutes avant le service afin qu’il puisse s’ouvrir pleinement et exprimer toutes ses subtilités.