Cette cuvée « La Roche » du Domaine Lassarat & Fils, millésime 2023, est un vin blanc sec issu de la région du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne. À l’image des vins de cette appellation, le profil aromatique s’inscrit dans la fraîcheur et l’élégance. Si, comme c’est souvent le cas en Mâconnais, le Chardonnay compose l’essentiel de l’assemblage, il faut garder une certaine réserve sur la proportion exacte, faute d’information formelle. Le millésime 2023 s’inscrit globalement sous le signe de la fraîcheur préservée, offrant des vins expressifs, avec une belle tension et une vivacité bienvenues, soutenues par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits à chair blanche ou de noisette. Selon la philosophie du domaine, la vinification met volontiers l’accent sur la pureté du fruit, souvent avec un élevage en cuve afin de préserver le caractère croquant et direct du vin.
Le Mâconnais, situé entre la Côte Chalonnaise et le nord du Beaujolais, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par des influences méridionales. Les collines calcaires, emblématiques de cette région, confèrent minéralité et structure aux vins. Le sous-sol de pierres blanches (d’où la célèbre Roche de Solutré, voisine du domaine), allié à une exposition favorable, fait du secteur un terroir de prédilection pour les grands blancs de Bourgogne, alliant maturité aromatique et fraîcheur.
Pour les accords mets-vins, ce style de blanc bourguignon trouve naturellement sa place à l’apéritif, accompagné de gougères ou de jambon persillé. Il excelle avec un poisson grillé, des crustacés, une volaille à la crème ou encore un fromage de chèvre sec de la région, tel qu’un Mâconnais AOP. La cuisine végétarienne à base d’asperges, de courgettes ou de risotto au parmesan souligne également l’élégance et la franchise du vin.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C pour en exalter la fraîcheur aromatique tout en développant la rondeur et la finesse caractéristiques des blancs du Mâconnais. Une légère aération au verre lui permettra de s’exprimer pleinement.
