Le Domaine La Verpaille, avec son Mâcon ou Mâcon-Villages 2022 issu de la région du Mâconnais en Bourgogne, propose ici un vin blanc sec certifié biologique. Dans cette partie méridionale de la Bourgogne, les vins blancs sont généralement élaborés à partir de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, même s’il convient de rester nuancé en l’absence d’informations absolument confirmées. Ce millésime 2022, mis en bouteille au domaine, offre typiquement une robe pâle aux reflets dorés, un nez frais et gourmand évoquant la poire, la pomme verte, des agrumes subtils, parfois relevés d’une note florale ou légèrement beurrée. La bouche se révèle plutôt vive, tendue, avec une jolie rondeur et une finale qui combine fraîcheur et fruité, caractère souvent accentué par la vinification en cuves ou en fûts peu marqués afin de préserver l’expression du terroir.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est réputé pour la diversité et la générosité de ses vins blancs. Le climat y est plus chaud qu’au nord de la région, ce qui favorise une maturité idéale du raisin et la naissance de vins expressifs, gourmands, à la structure équilibrée. Le sous-sol, constitué majoritairement de calcaires mêlés à des marnes et cailloutis, confère aux vins une belle minéralité. L’histoire viticole de la région est ancienne et liée aussi bien aux abbayes du Moyen Âge qu’aux traditions familiales, aujourd’hui renforcées par un engagement croissant en faveur de la culture biologique, à l’image du Domaine La Verpaille.
Ce type de vin blanc sec, aromatique et frais, s’accordera particulièrement bien avec des mets délicats : poissons grillés ou en sauce légère, crustacés, fromages de chèvre frais (le Mâconnais AOP par exemple), ou encore des plats régionaux comme la célèbre gougère bourguignonne ou une poêlée d’escargots au beurre persillé. Il accompagnera également une volaille à la crème ou un risotto aux légumes verts.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un court passage en carafe peut mettre en valeur ses qualités aromatiques, surtout s’il s’agit d’un vin jeune comme ce 2022. À déguster dans les 2 à 3 ans pour apprécier sa fraîcheur et son énergie.
