Le Domaine Nicolas Thibert propose ici une cuvée Bois Denis 2022 en appellation Mâcon ou Mâcon-Villages, une belle expression des blancs secs du sud de la Bourgogne. Ce style de vin est traditionnellement issu du cépage chardonnay, qui règne en maître dans la région pour les vins blancs, même si quelques exceptions peuvent subsister selon les parcelles. La robe est généralement limpide et brillante, aux reflets dorés, annonçant un vin au bouquet expressif. On retrouve souvent des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte ou encore de fruits à chair blanche, surmontés de notes parfois beurrées ou légèrement toastées lorsqu’un élevage en fût de bois, même partiel, est de mise, ce que pourrait suggérer le nom de la cuvée. En bouche, le Mâcon-Villages se distingue par sa fraîcheur raffinée, une matière tendre mais structurée, soutenue par une juste acidité qui met en valeur la pureté du fruit.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental teinté d’influences méditerranéennes, ce qui favorise la maturité des raisins tout en préservant leur vivacité. Les coteaux argilo-calcaires avec leurs orientations variées confèrent aux vins une belle complexité aromatique et minérale. Le Mâconnais connaît depuis plusieurs années un regain d’intérêt, porté par des vignerons comme Nicolas Thibert, qui valorisent la finesse des terroirs et le respect des équilibres naturels.
Pour les accords mets-vins, ce Mâcon-Villages sec s’accordera idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés, des viandes blanches comme le poulet à la crème, ou des fromages régionaux type chèvre frais. Les spécialités bourguignonnes telles que la gougère ou les œufs en meurette revisités avec une sauce blanche feront aussi de beaux compagnons de table.
Pour apprécier au mieux cette cuvée, il convient de la servir fraîche, entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc afin de libérer pleinement ses arômes et de savourer sa juste tension. Une légère aération avant service révèlera toute la palette aromatique du vin.
