Vins Mâcon et mâcon-villages Fleur d'Azenay - 1997

Fleur d’Azenay 1997 est un vin blanc sec en provenance de l’appellation Mâcon et Mâcon-Villages, dans le sud de la Bourgogne. Pour ces appellations, il est courant de trouver des vins élaborés majoritairement, voire exclusivement, à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région. La robe des Mâcon-Villages tend vers des teintes or pâle à doré, évoluant vers des reflets plus soutenus avec l’âge. Millésime 1997, ce vin a désormais passé plus de deux décennies en cave : on peut donc s’attendre à un profil aromatique très évolué, où les fruits frais (poire, pêche blanche), typiques de la jeunesse, peuvent avoir laissé place à des arômes tertiaires tels que miel, fruits secs, noisette, voire quelques notes de champignons ou de beurre fondu, signatures de la maturité du chardonnay.

Le Mâconnais bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers frais, idéaux pour permettre au raisin de développer à la fois richesse et fraîcheur. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, favorisant l’expression aromatique du chardonnay tout en lui conférant une minéralité discrète mais élégante. Historiquement, cette sous-région est reconnue pour ses blancs charnus, souples, accessibles dès leur jeunesse, mais certains, bien vinifiés, traversent superbement le temps comme en témoigne ce 1997.

Pour sublimer ce vin mûr et complexe, on se tournera vers des accords raffinés. Un comté ou un vieux beaufort, affinés, mettront en valeur son bouquet développé. Sur un registre plus régional, la volaille de Bresse à la crème ou des escargots de Bourgogne à l’ail et au persil constitueront des associations harmonieuses, les sauces onctueuses répondant à la texture ample du vin. Des mets à base de champignons ou de noix s’accorderont également à ses arômes tertiaires.

Avant dégustation, il est conseillé de laisser le vin s’aérer en carafe, surtout si la bouteille présente un léger dépôt dû à son âge. Servez-le autour de 12°C, pour ne pas masquer ses arômes complexes, et appréciez-le dans un verre à vin blanc de belle ouverture qui favorisera la révélation de toute sa palette. Prenez le temps de l’apprécier en contemplant l’évolution de ses saveurs au fil des minutes, une expérience rare pour un Mâcon-Villages de garde.