Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine Rochebin - Aze - 2012

Le Domaine Rochebin, situé au cœur du Mâconnais en Bourgogne, propose avec sa cuvée Azé 2012 un vin blanc sec qui incarne l’esprit de cette région méridionale de la Bourgogne. Si l’on se fie aux usages de l’appellation Mâcon et Mâcon-Villages, il s’agit sans doute d’un vin élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, même si la spécificité de l’assemblage n’est pas explicitement précisée. Le millésime 2012, marqué en Bourgogne par la fraîcheur et une maturité modérée, promet des vins équilibrés, à la fois frais et dotés d’une certaine rondeur. Les pratiques de vinification traditionnelles dans cette région mettent généralement l’accent sur la pureté du fruit, parfois agrémentées d’un passage en fût pour apporter du gras et de la complexité, mais de nombreux domaines privilégient aussi les cuves pour préserver la fraîcheur.

La région du Mâconnais bénéficie d’un climat tempéré avec une belle influence continentale, favorisant une bonne maturation du raisin tout en gardant de la vivacité. Les sols, composés principalement de calcaires mêlés à des argiles, confèrent au vin une typicité minérale qui se ressent souvent par une bouche droite et de subtiles notes de pierre à fusil. Historiquement, le Mâconnais est reconnu pour ses vins blancs expressifs, souvent plus abordables et immédiats que ceux des Côtes de Beaune, mais néanmoins tout à fait capables de belle complexité après quelques années de garde.

Ce type de vin blanc sec du Mâconnais accompagne parfaitement une cuisine généreuse sans excès de puissance. Pour des accords classiques et régionaux, vous pouvez sans hésitation l’associer à une volaille de Bresse à la crème, des escargots persillés ou encore des fromages de chèvre, tels qu’un Charolais ou un Mâconnais. Il fera également merveille sur des poissons grillés, une salade composée élégante ou des crustacés. Sa fraîcheur et sa subtilité mettent particulièrement en valeur les plats à dominante subtile, tout en apportant une note rafraîchissante.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée autour de 10-12°C, afin de préserver toute sa vivacité tout en révélant ses arômes les plus expressifs. Un bref passage en carafe peut également être bénéfique si le vin présente des notes légèrement fermées à l’ouverture, surtout après plus de 10 ans de garde. Bonne dégustation !