Avis Viniou
La cuvée Les Etalles blanc d’Alain Guyard, issue de l’appellation Marsannay, se distingue par son profil singulier au sein de la Côte de Nuits, connue plutôt pour ses rouges emblématiques. Ce vin blanc, en version demi-sec, apporte une touche originale, laissant deviner une certaine rondeur et une finesse aromatique inédite dans la région. Il s’agit vraisemblablement d’un assemblage autour du chardonnay, cépage roi de la Bourgogne pour les blancs, même si la mention exacte du millésime et la composition ne sont pas indiquées ici. La vinification demi-sec suppose une légère douceur en bouche, résultant d’un équilibre délicat entre sucrosité résiduelle et fraîcheur naturelle, souvent accentué par un élevage sur lies pour conserver du gras et de la complexité.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est une mosaïque de terroirs calcaires à dominante marno-calcaire, favorisant l’expression des cépages. Si la région rayonne par ses pinots noirs racés, Marsannay se singularise en produisant également des blancs de belle facture. Ce vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds ; ces conditions climatiques, associées à des expositions Est/Sud-Est, confèrent aux raisins une remarquable concentration aromatique. Marsannay est aussi l’une des rares appellations de Bourgogne autorisée à produire les trois couleurs.
Avec un profil demi-sec, la cuvée Les Etalles s’accordera harmonieusement avec des mets subtils et légèrement épicés. On peut recommander des accords avec une volaille crémée, des poissons en sauce safranée, des langoustines rôties ou encore des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert. Pour honorer l’ancrage régional, testez-le sur des escargots en persillade ou une gougère, qui magnifieront sa fraîcheur et son gras.
En dégustation, il est conseillé de le servir frais, à une température idéale de 10-12°C afin d’exprimer toute la richesse aromatique du vin et préserver sa finesse. Un passage en carafe rapide peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’offrir une belle complexité en bouche.
