Vins Mercurey Pardon Et Fils - 2007

Avis Viniou

Le Mercurey 2007 de Pardon et Fils incarne l'élégance et le raffinement des vins rouges de Bourgogne, plus précisément de La Côte Chalonnaise. Provenant d'un terroir calcaire et argileux, ce vin met en avant le Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, offre des vins d'une belle fraîcheur et complexité aromatique. La Côte Chalonnaise bénéficie d'un climat océanique tempéré, avec des influences continentales, favorisant une maturation lente et des tanins soyeux. Pardon et Fils, maison historique, se distingue par son respect des traditions bourguignonnes et son savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour magnifier ce Mercurey, optez pour des plats qui subliment sa finesse et sa palette aromatique. Un magret de canard aux cerises, un coq au vin ou un bœuf bourguignon sont des choix judicieux. Les notes fruitées et épicées du vin s'accorderont également avec un plateau de fromages affinés, notamment le comté ou l'époisses, typiques de la région.

Pour une dégustation optimale, servez ce Mercurey à une température de 16 à 18°C. Un léger passage en carafe, d'environ 30 minutes, permettra au vin de s'ouvrir pleinement. Commencez par observer sa robe rubis éclatante, puis laissez-vous envoûter par ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et d'épices. En bouche, appréciez son équilibre entre l'acidité et les tanins, et terminez sur une note longue et délicatement boisée.