Vins Mercurey Pardon et Fils - 2012

Avis Viniou

Le Mercurey 2012 du domaine Pardon et Fils est un vin rouge issu de la Côte Chalonnaise, au cœur de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, il offre un profil tout en élégance et en finesse. Le millésime 2012 a connu une météo capricieuse, avec un printemps frais puis un été ensoleillé, ce qui a donné naissance à des vins de belle acidité, concentrés, mais tout en subtilité. Les sols argilo-calcaires typiques de Mercurey, associés à la vinification soignée du domaine, confèrent à ce vin une expression aromatique marquée par des notes de petits fruits rouges, de cerise, de sous-bois et une légère touche épicée au vieillissement.

La Côte Chalonnaise, moins connue que la Côte de Nuits ou de Beaune, bénéficie néanmoins d’un climat semi-continental qui tempère les excès, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec beaucoup de fraîcheur. Cette région, marquée par une tradition viticole ancienne, se distingue par des sols particulièrement propices à l’élaboration de rouges expressifs, structurés, mais accessibles plus jeunes que dans d’autres secteurs bourguignons. Mercurey est sans doute l’appellation phare de la Côte Chalonnaise, réputée pour la structure de ses vins rouges.

Pour sublimer ce Mercurey 2012, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc aux champignons, une volaille de Bresse ou encore un magret de canard légèrement rosé. Les plats régionaux comme un rôti de veau à la moutarde ou un coq au vin bourguignonseront parfaits pour s’accorder à la texture soyeuse et la trame fruitée du vin. Il accompagne aussi à merveille un plateau de fromages bourguignons à pâte souple comme l’Époisses, à condition de le servir légèrement rafraîchi.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir. Servez-le à une température idéale de 15-16°C, ce qui mettra en valeur sa fraîcheur, son fruit délicat et ses tanins fondus, typiques des beaux Mercurey. Vous apprécierez alors toute la complexité et la gourmandise de ce grand classique bourguignon.