Avis Viniou
Ce Mercurey Vieilles Vignes 2023 du Domaine Faiveley est un vin rouge issu en quasi-totalité du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La mention « Vieilles Vignes » signale une sélection de parcelles où les ceps, âgés, produisent des raisins particulièrement concentrés, apportant profondeur et complexité au vin. Le millésime 2023, caractérisé par un climat favorable, offre des arômes intenses et une belle fraîcheur. Le travail précis du Domaine Faiveley en vinification respecte la typicité du terroir : vendanges manuelles, fermentation traditionnelle, élevage en fûts de chêne ayant en général une proportion mesurée de bois neuf pour préserver l’authenticité du Pinot Noir.
La Côte Chalonnaise, où naît ce Mercurey, s’étend au sud de la Côte de Beaune. Ici, les sols marno-calcaires, ponctués d’argiles, favorisent une maturation optimale du Pinot Noir et produisent des vins à la fois structurés et fruités. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, permet une belle expression aromatique et des équilibres harmonieux. Historiquement, l’appellation Mercurey s’inscrit parmi les plus réputées de la Côte Chalonnaise, avec une longue tradition viticole axée sur la qualité et l’authenticité.
Ce Mercurey rouge accompagnera idéalement des volailles rôties (comme une pintade au four), un magret de canard aux cerises ou un filet de veau aux girolles. Les spécialités locales telles que le jambon persillé ou un coq au vin seront également très bien mises en valeur. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le camembert affiné s’accorderont à merveille avec ce vin élégant.
Pour révéler toute sa finesse, il est conseillé de servir ce Mercurey Vieilles Vignes à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes afin d’aérer ses arômes. Ce vin peut déjà procurer du plaisir dans sa jeunesse, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
