Avis Viniou
Ce Mercurey Vieilles Vignes 2022 du domaine Faiveley incarne toute la typicité d’un grand pinot noir bourguignon. Issu uniquement de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 30 ans, ce vin bénéficie d’un enracinement profond, gage de concentration et de complexité. Le millésime 2022, solaire sans excès, a permis une maturation optimale des raisins, donnant un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes généreux de fruits rouges, de cerise noir, avec des touches de violette, d’épices douces et une subtile note de sous-bois. La vinification respecte la pureté d’expression des vieilles vignes, avec un élevage partiel en fûts de chêne, apportant souplesse et élégantes nuances boisées, tout en conservant la fraîcheur et le caractère fruité du cépage.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, poursuit la grande tradition bourguignonne, avec des sols argilo-calcaires parfaitement adaptés au pinot noir. Mercurey est l’appellation phare de la région, réputée pour ses rouges structurés, à la fois puissants et raffinés. Le climat continental, ponctué de belles expositions solaires, permet aux raisins de mûrir lentement, favorisant une belle complexité aromatique. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au fil des siècles, renforçant sa réputation parmi les grands villages de Bourgogne.
Pour sublimer ce Mercurey Vieilles Vignes, privilégiez des mets fins et légèrement relevés. Il accompagnera à merveille une pièce de bœuf grillée, un filet mignon de porc sauce aux champignons, ou encore un agneau rôti aux herbes. Les plats régionaux comme le coq au vin ou les œufs en meurette seront également des partenaires de choix. Vous pouvez aussi l’associer à une volaille rôtie ou, pour une touche locale, à un époisses affiné servi à température ambiante.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes afin de révéler toute la complexité de ses arômes et la finesse de ses tanins. Ce Mercurey pourra se garder quelques années en cave, mais s’apprécie d’ores et déjà pour sa fraîcheur et son éclat fruité.
