Avis Viniou
Issu de la prestigieuse région de Bourgogne, en particulier de la Côte Chalonnaise, le Mercurey Premier Cru "Cuvée Champs Martin" 2019 par le Domaine Albert Bichot est un vin rouge qui incarne parfaitement le caractère de son terroir. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2019 profite des excellentes conditions climatiques de l'année, marquées par un parfait équilibre entre maturité et fraîcheur. Le terroir de Mercurey est caractérisé par des sols argilo-calcaires où les raisins développent une structure subtile et de riches arômes de fruits rouges et noirs complétés par des notes épicées et une minéralité distinctive. La vinification de ce vin soigneusement orchestrée en accents bourguignons traditionnels renforce sa complexité et sa finesse tannique.
La région viticole de la Côte Chalonnaise est historiquement connue pour ses vins expressifs qui, bien qu'un peu moins célèbres que ceux des côtes de Nuits et de Beaune, offrent souvent un excellent rapport qualité-prix. Bénéficiant d'un climat océanique tempéré avec des influences continentales, cette zone profite de hivers froids et étés chauds et secs, propices à la culture du Pinot Noir.
Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, je recommande des plats qui sauront respecter sa délicatesse tout en accentuant ses arômes. Des volailles rôties comme le coq au vin, ou encore un bœuf bourguignon, sont des choix classiques. Les accords peuvent également inclure des champignons sauvages ou un plateau de fromages affinés, tels que le comté ou le brie de Meaux.
Pour tirer pleinement parti des arômes de ce vin, je conseille de le servir à une température de 16-18°C. Une aération d'une heure avant dégustation peut également permettre à ses différentes nuances de s'exprimer complètement, offrant ainsi une expérience sensorielle mémorable.
