Vins Mercurey Domaine Faiveley Clos Rochette - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Faiveley Clos Rochette 2015 est un vin blanc sec issu de l’appellation Mercurey AOC, située au sud de la Bourgogne, dans la sous-région réputée de la Côte Chalonnaise. Ce millésime 2015, d’une très belle année solaire, met en avant le savoir-faire du domaine avec un 100 % Chardonnay, le cépage blanc emblématique de la Bourgogne. Les raisins proviennent d’un clos monopole, soigneusement vinifiés pour exprimer la pureté du fruit et la minéralité du terroir. Après une fermentation traditionnelle, le vin bénéficie d’un élevage partiel en fûts de chêne, permettant un apport délicat de structure et de complexité tout en préservant la fraîcheur.

La Côte Chalonnaise se distingue par son climat continental tempéré et ses sols argilo-calcaires qui conviennent parfaitement au Chardonnay, donnant naissance à des vins alliant vivacité, finesse, et notes minérales. Cette région, moins médiatisée que la Côte de Beaune, possède une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, où les abbayes ont contribué au développement de la vigne. Mercurey, principalement connue pour ses rouges, se révèle également remarquable en blanc, offrant des vins élégants, frais, et dotés d’une belle aptitude au vieillissement.

Ce Mercurey blanc 2015 s’accordera idéalement avec des poissons délicats comme le sandre à la crème, une volaille aux morilles, ou encore des fruits de mer raffinés comme les huîtres chaudes. Il saura également accompagner avec harmonie un comté affiné ou un fromage de chèvre de la région. Pour une expérience plus bourguignonne, pensez à un jambon persillé ou à des escargots en persillade.

À la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler au mieux ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et sa touche subtilement boisée. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour permettre une belle expression aromatique et une texture soyeuse en bouche.