Avis Viniou
Le Mercurey rouge « Cuvée Vieilles Vignes » 2023 du Domaine de Sassangy est une belle expression d’un Pinot Noir issu de vignes matures, dont l’âge confère profondeur et complexité au vin. Ce millésime jeune offre un profil fruité marqué par des arômes de cerise, de framboise et de groseille, nuancés par des notes florales, parfois un soupçon d’épices douces et une trace de sous-bois, selon l’élevage pratiqué par le domaine. La bouche est structurée, avec des tanins soyeux ou encore un peu fermes, mais toujours élégants, typiques des vieilles vignes et du style de Mercurey. Le terroir argilo-calcaire de cette cuvée apporte minéralité et fraîcheur, offrant ainsi équilibre et précision au vin.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or en Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, parfois tempérés par les brises du Morvan. Les sols y sont majoritairement calcaires et argileux, idéaux pour l’expression du Pinot Noir, qui s’y exprime avec plus de gourmandise et de franchise qu’au nord, tout en gardant une belle élégance. Mercurey, la plus célèbre appellation de la sous-région, est réputée pour ses rouges puissants mais accessibles, très représentatifs du patrimoine viticole bourguignon, transmis ici avec honnêteté par le Domaine de Sassangy.
Ce Mercurey s’accordera parfaitement avec des plats de terroir comme le coq au vin, le bœuf bourguignon, ou un magret de canard rôti. Sa structure lui permet aussi d’accompagner une volaille en sauce aux champignons, un filet mignon de porc ou même des fromages doux à croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource. Pour un accord plus régional, osez une épaule de veau à la moutarde ou un jambon persillé.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement aéré en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler toute la richesse et la finesse issues des vieilles vignes.
