Avis Viniou
Le Mercurey Vieilles Vignes 2022 du Domaine de Sassangy est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La mention “Vieilles Vignes” indique une sélection de raisins provenant de pieds anciens, généralement âgés de plus de 30 ans, apportant une profondeur et une concentration aromatique supérieure. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une maturité optimale des baies tout en conservant une belle acidité, gage d’un équilibre soyeux. La cuvée est vinifiée dans le respect de la tradition bourguignonne, avec une macération délicate pour préserver le fruit et une élevage en fûts de chêne, souvent partiel, pour soutenir la structure sans masquer la typicité du terroir.
La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Mercurey, s’inscrit dans l’histoire viticole de Bourgogne par ses collines douces à l’exposition variée. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes rouges riches en minéraux, offrent au Pinot Noir une trame élégante, marquée par des arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille), des nuances florales et, en vieillissant, des notes plus épicées et subtiles de sous-bois. Le climat semi-continental, tempéré par des influences atlantiques, favorise une lente maturation des raisins, idéale pour exprimer la finesse de ce terroir et la complexité aromatique caractéristique de la région.
Pour sublimer ce Mercurey, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc sauce moutarde ou une volaille à la crème et aux champignons. Des mets traditionnels bourguignons, comme le jambon persillé ou un coq au vin léger, s’accorderont parfaitement. Côté fromages, optez pour un comté affiné ou un brillat-savarin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Idéalement dégusté dans sa jeunesse sur le fruit, il saura également se bonifier sur 3 à 5 ans, gagnant en complexité.
