Ce Mercurey Premier Cru « Les Crêts » 2012 du Domaine La Vieille Fontaine est une admirable expression du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Issu d’un terroir privilégié situé sur la Côte Chalonnaise, ce vin se distingue par une robe rubis profonde, des arômes de petits fruits rouges mûrs, de cerise griotte et de subtiles notes boisées, résultat d’un élevage maîtrisé. Le millésime 2012 propose une structure élégante, avec des tanins fins et une belle longueur, tout en conservant une fraîcheur qui signe les grands vins de la région. Sa palette aromatique est enrichie par des tonalités de sous-bois, de réglisse et parfois de nuances florales rappelant la violette.
La région de la Côte Chalonnaise est située au sud de la célèbre Côte d’Or, en Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturité optimale du raisin. Les sols calcaires et argilo-calcaires, très présents à Mercurey, offrent au Pinot Noir toute la finesse et la minéralité que l’on retrouve dans ce cru. Historiquement, Mercurey a toujours été reconnu pour son dynamisme et la qualité de ses Premiers Crus, qui offrent une alternative plus accessible mais tout aussi raffinée que certains voisins prestigieux de la Côte de Beaune.
Pour sublimer ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des accords avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de canette aux cerises ou un coq au vin, plat emblématique de la Bourgogne. Ce vin accompagne également parfaitement des petits gibiers, un rôti de veau ou des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Munster. Les mets aux champignons, tels qu’une poêlée de girolles ou une tarte forestière, se marieront harmonieusement à sa trame aromatique.
Je vous conseille de déguster ce vin après l’avoir doucement carafé, afin de révéler toute sa complexité. Servez-le à une température idéale de 15-16°C. N’hésitez pas à le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre, pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes et la délicatesse de sa structure.
