Avis Viniou
Le Mercurey 2018 du Domaine Clos de l’Évêque est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 a bénéficié d’une année particulièrement ensoleillée, donnant des vins à la fois charmeurs et structurés. Le terroir de Mercurey, composé majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, confère au vin une belle complexité et une minéralité élégante. Les vignes sont souvent âgées, ce qui renforce la concentration aromatique des baies. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie des extractions douces et un élevage souvent partiel en fûts de chêne, permettant au vin d’acquérir rondeur et délicatesse sans masquer le fruit.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, possède une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité. Cette région jouit d’un climat continental, avec des étés chauds et des automnes généralement secs, favorisant une maturité optimale du Pinot Noir tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre des vins. Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, reconnue pour ses rouges racés, à la fois fruités et dotés d’un beau potentiel de garde. Les sols pierreux et bien drainés apportent finesse et structure aux vins.
Ce Mercurey 2018 accompagnera superbement des plats à base de viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou un suprême de volaille accompagné d’une sauce aux champignons. Il sera également délicieux avec des plats régionaux tels que le jambon persillé de Bourgogne ou une épaule d’agneau confite. Les fromages à pâte crémeuse, comme le Brillat-Savarin, mettront en valeur sa finesse aromatique sans éclipser le fruit.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour révéler toute sa complexité. Ce Mercurey pourra également évoluer quelques années en cave, développant ainsi des arômes plus tertiaires et une palette aromatique encore plus nuancée.
