Avis Viniou
Ce Mercurey Premier Cru Clos L’Evêque 2021 du Château Gouffier est une belle expression du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin bénéficie d’une situation privilégiée au sein de l’appellation Mercurey, réputée pour donner des rouges élégants et structurés. Le millésime 2021 a été plutôt frais, offrant au vin une belle vivacité, des arômes de fruits rouges croquants — cerise, framboise — complétés par des notes de violette, de pivoine et une touche subtile d’épices dues à l’élevage en fût. La bouche est énergique avec des tanins fins bien intégrés, une fraîcheur nettement marquée et une finale persistante sur des accents minéraux et légèrement réglissés.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, se distingue par un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches favorisant la lente maturation du raisin. Les sols du Clos l’Evêque, composés en majorité d’argiles et de calcaires, donnent au vin structure et pureté aromatique. Mercurey est une appellation historique, connue dès le Moyen Âge, qui s’est imposée comme une valeur sûre pour les amateurs de Bourgognes à la fois racés et abordables.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée : un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte, une volaille de Bresse aux champignons ou encore une cuisine bourguignonne comme le fameux coq au vin. Il accompagnera aussi très bien des fromages à croûte fleurie, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, ou encore un époisses bien fait.
Pour profiter pleinement de son bouquet expressif et de sa finesse, je vous conseille de servir ce Mercurey Premier Cru entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure si vous le dégustez jeune. Une belle promesse d’élégance à faire vieillir quelques années en cave si vous avez la patience.
