Avis Viniou
Le Mercurey Premier Cru « Clos l’Évêque » du domaine David Lefort 2016 est un vin rouge de Bourgogne issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce 2016 présente une robe rubis éclatante, traduisant la finesse caractéristique de ce terroir. La cuvée « Clos l’Évêque » bénéficie d’une exposition privilégiée sur les coteaux argilo-calcaires de Mercurey, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Vinifié avec soin, ce Premier Cru exprime toute l’élégance du Pinot Noir : des arômes de fruits rouges mûrs — cerise, framboise — relevés de notes subtiles de violette, d’épices douces et de sous-bois après quelques années de garde. Les tanins, souples et veloutés, soutiennent une bouche délicate, longue et pleine de fraîcheur.
La Côte Chalonnaise, entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, est une sous-région réputée pour son microclimat doux et ses sols variés, dominés par le calcaire et l’argile. Mercurey est l’appellation phare de la zone, avec une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité. Le climat continental, tempéré par l’influence des collines, permet au Pinot Noir d’atteindre une maturité optimale tout en conservant son acidité naturelle et sa fraîcheur aromatique. Les Premiers Crus de Mercurey révèlent toute la diversité des terroirs bourguignons, conjuguant puissance contenue et élégance.
À table, ce Mercurey 1er Cru accompagnera idéalement des plats raffinés : un filet de canard rôti aux cerises ou une côte de veau aux girolles seront parfaitement mis en valeur. Les spécialités bourguignonnes, comme un jambon persillé ou un coq au vin, sublimeront également sa complexité et sa rondeur. Pour une alliance végétarienne, envisagez une tourte aux champignons sauvages ou une belle poêlée de légumes racines.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si possible, afin de l’aérer et de révéler toute sa profondeur. Le 2016 peut être dégusté dès à présent, mais il offre également un beau potentiel de garde sur 5 à 8 ans supplémentaires.
