Vins Mercurey Paul Aegerter - Les Cerisières - 2022

Le Mercurey "Cuvée Les Cerisières" 2022 du domaine Paul Aegerter est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par une belle robe rubis aux reflets brillants, traduisant une vinification respectueuse du fruit. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées dans l’appellation Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise. La vinification cherche à révéler le caractère gourmand du Pinot Noir, en privilégiant l’expression du fruit rouge (cerise, framboise), avec des élevages mesurés qui respectent la finesse du cépage. Le terroir de Mercurey, riche en marnes calcaires, confère à ce vin une minéralité délicate, de la fraîcheur et des tanins souples qui signent l’équilibre de cette cuvée.

La région de la Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols variés, dominés par le calcaire et l’argile, jouent un rôle crucial dans le style des vins, apportant à la fois élégance, tension et profondeur aromatique. Historiquement, Mercurey est reconnu depuis l’époque gallo-romaine comme un haut lieu de la viticulture bourguignonne, réputé pour ses rouges structurés et fruités, parfaits pour une garde de quelques années mais déjà très plaisants dans leur jeunesse.

Pour sublimer ce Mercurey, privilégiez des viandes blanches rôties (poulet de Bresse, filet de veau), un agneau grillé ou des charcuteries fines. Les mets régionaux, comme le jambon persillé, le coq au vin ou un bœuf bourguignon, s’accommoderont très bien de la finesse et du fruité de la cuvée Les Cerisières. Côté fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Cîteaux aux arômes lactés et crémeux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres à Pinot Noir pour permettre une belle expression aromatique. Un léger carafage une demi-heure avant le service aidera le vin à révéler toute sa complexité. Ce 2022 se dégustera avec plaisir dès aujourd’hui, mais saura aussi évoluer encore deux à quatre ans en cave.