Avis Viniou
Le Mercurey 2022 du Domaine Davanture est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime récent, le vin exprime toute la fraîcheur du fruit et la vivacité de la Côte Chalonnaise. Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire caractéristique, qui offre au vin à la fois structure et finesse. Le climat continental, marqué par des saisons contrastées, permet au Pinot Noir de mûrir lentement, révélant une belle intensité aromatique, dominée par la cerise, la framboise et de délicates notes florales. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie la mise en valeur de la pureté du fruit et d’un élevage doux afin de préserver l’élégance des tanins.
La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme la petite sœur moins connue de la Côte d’Or, séduit par ses vins authentiques, produits sur des coteaux bien exposés. Mercurey est l’une de ses appellations les plus réputées, bénéficiant de sols mélangeant marnes, calcaires et argiles, gage d’équilibre pour le Pinot Noir. Depuis l’Antiquité, la région entretient une histoire viticole riche, les moines cisterciens en ayant d’ailleurs valorisé le potentiel au fil des siècles. Les conditions climatiques offrent un bon compromis entre fraîcheur et ensoleillement, favorisant la production de vins à la fois fruités, élégants et structurés.
Pour accompagner ce Mercurey, privilégiez des viandes blanches telles que le filet de veau ou le poulet fermier rôti, notamment en sauce légère aux herbes de la région. Les plats bourguignons, comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon léger (surtout si le vin est jeune), forment des unions traditionnelles et harmonieuses. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un chaource pour des accords subtils.
Je vous conseille de servir ce Mercurey entre 15 et 16°C afin de révéler toute la pureté de son fruit et d’adoucir la vivacité de sa jeunesse. Une légère aération en carafe, sur ce millésime 2022, révélant encore beaucoup de fraîcheur et d’intensité aromatique, pourra apporter davantage d’harmonie et de gourmandise à la dégustation.
