Le Mercurey 2018 du Domaine Davanture est issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par une belle maturité des raisins, ayant bénéficié d'un été chaud et ensoleillé. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise apportent finesse et élégance au vin, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes permet ici d’exprimer toute la typicité du terroir, révélant des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), parfois soulignés de notes légèrement épicées, avec en vieillissement une touche de sous-bois. Les tanins sont présents mais fondus, et la bouche est marquée par une jolie longueur.
La Côte Chalonnaise, située à quelques kilomètres au sud de la prestigieuse Côte de Beaune, possède une riche histoire viticole remontant à l’époque romaine. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise la maturation du Pinot Noir tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. Les expositions variées et la diversité des sols confèrent à chaque parcelle une signature particulière, que l’on retrouve dans cette cuvée expressive du Domaine Davanture.
Pour accompagner ce Mercurey rouge, privilégiez des viandes blanches rôties comme un filet de volaille crémé aux champignons ou un rôti de veau aux herbes. Les plats régionaux tels que le jambon persillé, un bœuf bourguignon ou une terrine de gibier feront également honneur à sa structure et à ses arômes délicats. Des fromages affinés comme un Époisses ou un Cîteaux compléteront idéalement une dégustation conviviale.
Je vous conseille de servir ce Mercurey 2018 à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa gourmandise, mais saura aussi évoluer harmonieusement en cave pendant quelques années.
