Vins Mercurey Domaine Four Bassot - Ropiton - 2002

Avis Viniou

Le Domaine Four Bassot Cuvée Ropiton 2002 incarne avec élégance le style des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Ce Mercurey, issu principalement du cépage Pinot Noir, dévoile après plus de vingt ans en cave une robe de rubis profond aux reflets tuilés, typique des beaux millésimes évolués. Au nez, des arômes de fruits rouges confiturés se mêlent à des notes tertiaires de cuir, de sous-bois et de délicates épices douces, signe d’une belle évolution en bouteille. La bouche séduit par sa texture soyeuse, sa finesse et une longueur persistante, portée par une acidité fraîche et des tanins fondus. Le terroir de Mercurey, caractérisé par des sols argilo-calcaires et un climat continental tempéré, confère à cette cuvée sa structure et son expression aromatique nuancée.

La Bourgogne, berceau du Pinot Noir, trouve dans la Côte Chalonnaise et particulièrement à Mercurey un terrain de prédilection. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est particulièrement développée au Moyen Âge grâce à l’influence des moines. Les coteaux bien exposés bénéficient d’un ensoleillement optimal, tandis que la diversité des sols favorise une grande complexité dans les vins. Mercurey, l’une des appellations les plus réputées de la côte, donne naissance à des rouges à la fois fins, fruités et aptes au vieillissement, comme le démontre parfaitement ce 2002.

Pour mettre en valeur ce Mercurey évolué, privilégiez des viandes blanches ou rouges délicatement mijotées, telles qu’un coq au vin bourguignon, un civet de lapin ou une côte de veau aux girolles. La gastronomie régionale, avec un jambon persillé ou un bœuf bourguignon, offrira aussi de superbes accords. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’époisses, ou à pâte pressée tels que le comté affiné, sauront également sublimer ce vin.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Mercurey entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé délicatement afin de réveiller toute la palette aromatique développée au fil des ans. Un court repos en carafe permettra aussi d’apprécier pleinement la finesse de ses arômes tertiaires.